Хлеб

В системе сертификации под понятием «хлеб» подразумевается ряд хлебобулочных изделий, полученных выпеканием, обработкой паром или обжариванием  теста, и различающихся:

• способами выпечки (формовой, подовый) и подготовки теста (на закваске, заварке, опаре),
• рецептурами (улучшенный, простой, диетический, сдоба)
• видом зерна – пшеница, рожь, отруби и т.д.

Потенциальная опасность хлеба обусловлена как его природным происхождением исходного сырья, так и используемыми технологиями, поэтому оценка его соответствия всегда остается обязательной.

Отменяет ли декларирование соответствия хлеба  по ТР ТС сертификат на хлеб ?

На сегодня качество и безопасность хлеба как такового, включая диетический и диабетический, и:

• сушек, баранок, булок и др. хлебобулочных изделий, сухарей и хлебцев,
• кондитерских изделий (печенья, пирожных, тортов и т.п.),
• полуфабрикатов, включая. замороженные и охлажденные,

оценивается в ГОСТ Р, но с июля  декларирование соответствия хлеба будет проводиться по ТР ТС, единого для всех продуктов питания, а сертификат на хлеб сможет только дополнять его по требованиям других нормативных актов – ИСО, ГОСТ, ТУ и т.д. Специальный, «хлебный сертификат» на хлеб, перемещаемый через границу, оформляется только после оформления декларации на исходное сырье (отруби, муку).

Сертификат на хлеб, оформленный по инициативе поставщика или производителя в дополнение к декларации,  дает не только возможность участвовать в тендерах и повысить вероятность получения инвестиций. Сертифицированный товар укрепляет свои позиции на достаточно сложном «хлебном» рынке за счет роста доверия покупателей, т.к.,  в отличие от деклараций,  ответственность за сертификат на хлеб всегда несет выдавший его центр сертификации.

Декларирование соответствия хлеба ТР ТС

Надо отметить, что с того же момента (июль 2013 г.) безопасность зерна начнет регулироваться отдельным ТР ТС, декларирование соответствия которому будет базовым условием его промышленной переработки.  Декларирование соответствия хлеба по ТР ТС проводят по схемам, изложенных в тексте самого ТР, включающего в себя также требования к способам идентификации продукции и требования к ее безопасности (показатели), в т.ч. биологической, токсикологической и т.д.,  запрет на использование пестицидов и ГМО, сроки хранения, способы маркировки и т.д.

Декларирование соответствия не потребуется только подлежащему госрегистрации спецпитанию – детскому, спортивному, диетическому, лечебному и т.д. (консультация «РосТест» бесплатная).